Le Proprietà dell'Olio Extravergine di Oliva

Scopri tutte le proprietà dell'olio extravergine di oliva con Angimbe, Agricola Bioetica

L'olio extravergine di oliva è da sempre un elemento fondamentale della cultura alimentare italiana e mediterranea. Non è soltanto un condimento, ma un vero alimento, apprezzato per le sue proprietà nutrizionali, le caratteristiche organolettiche e la sua versatilità in cucina.

Conoscerne tutte le proprietà significa anche comprendere il valore che questo prodotto ha nella nostra tradizione e nella nostra tavola.

L'olio extravergine di oliva racchiude infatti in un prodotto unico nutrizione, esperienza sensoriale e cultura della tavola. 

In precedenza, abbiamo già discusso, come si fa l’olio, la differenza tra olio filtrato e non filtrato, e vi abbiamo dato dei consigli su come assaggiare l’olio e  come riconoscere un buon Olio Extravergine di oliva.

Di seguito trovate le nostre indicazioni per imparare ad apprezzarlo non solo per il suo valore nell'alimentazione, ma anche per i profumi, i sapori e il territorio che esprime. Un viaggio da cui uscirete più attenti e consapevoli.

Da cosa dipendono le proprietà di un buon olio extravergine di oliva?

Scegliere un olio 100% italiano è un buon punto di partenza, ci sono molti fattori ulteriori da conoscere e tenere in considerazione. 

La qualità e le proprietà di un olio extravergine nascono dall'incontro di diversi fattori: la qualità delle olive, la cultivar dell’olio, il territorio, il momento della raccolta e il processo di estrazione, fino alla corretta conservazione.

Ogni elemento contribuisce a definire il carattere dell'olio. La stessa cultivar può esprimersi in modo diverso a seconda del territorio e delle condizioni di coltivazione, mentre il momento della raccolta e le modalità di estrazione possono influenzarne profumi, sapore e composizione.

Le proprietà nutrizionali dell'olio extravergine di oliva

L'olio extravergine di oliva è un alimento ricco di grassi, troppo spesso ingiustamente demonizzati, in quanto la sua composizione lo distingue da molte altre fonti di grassi alimentari.

La sua composizione contribuisce infatti  a rendere l'olio un alimento prezioso all'interno di un'alimentazione equilibrata. Per questo, più che considerare l'olio semplicemente come una fonte di grassi, è importante guardare alla qualità e alla natura dei grassi che lo compongono.

I grassi sani dell'olio extravergine di oliva

La componente principale dell'olio extravergine di oliva è costituita dai grassi, tra i quali prevale l'acido oleico, un acido grasso monoinsaturo tipico dell'olio di oliva.

La presenza di acido oleico, vitamina E e composti fenolici contribuisce al suo valore nutrizionale e rende l'olio EVO uno degli alimenti simbolo della dieta mediterranea.

Vitamina E e sostanze antiossidanti

Tra le sostanze naturalmente presenti nell'olio extravergine troviamo la vitamina E, conosciuta per la sua funzione antiossidante. L'olio contiene inoltre diverse sostanze che contribuiscono alla sua stabilità e alla protezione dall'ossidazione.

Questi componenti fanno parte di quella ricchezza naturale che caratterizza un olio ottenuto da olive di qualità e attraverso un processo produttivo attento.

Polifenoli e e proprietà antinfiammatorie

I polifenoli sono tra i composti più interessanti dell'olio extravergine di oliva. Sono sostanze naturalmente presenti nelle olive e la loro quantità può variare in base alla cultivar, al grado di maturazione e alle modalità di raccolta ed estrazione.

La loro presenza non riguarda soltanto l'aspetto nutrizionale: i polifenoli contribuiscono anche alle caratteristiche sensoriali dell'olio. Sono infatti tra i composti che partecipano alla percezione di amaro e piccante, due elementi che possono caratterizzare positivamente un extravergine.

Ai polifenoli, inoltre, vengono associate le proprietà antiossidanti e potenzialmente antinfiammatorie. La loro presenza contribuisce al valore dell'EVO all'interno di un'alimentazione equilibrata.

Le proprietà organolettiche dell'olio extravergine di oliva

Le proprietà organolettiche sono quelle caratteristiche che possiamo riconoscere attraverso i sensi: profumi, sapori e sensazioni che rendono ogni olio diverso dall'altro. Assaggiare un extravergine significa quindi scoprirne il carattere e riconoscere la qualità anche attraverso l'esperienza.

Profumo e fruttato

Il fruttato è una delle caratteristiche principali dell'olio extravergine e richiama i profumi dell'oliva fresca. Può ricordare note erbacee, mandorla, carciofo, pomodoro o altre sensazioni vegetali, anche in base alla varietà delle olive e al loro grado di maturazione.

Amaro e piccante

Il gusto amaro e piccante sono caratteristiche naturali di un olio extravergine di qualità. Sono legati anche alla presenza di polifenoli e possono variare molto in intensità.

Un olio può essere delicato oppure deciso: ciò che conta è che queste sensazioni siano equilibrate e coerenti con il suo profilo.

Equilibrio e armonia

La qualità di un olio non dipende dall'intensità di una singola caratteristica, ma dall'armonia tra profumi, gusto e sensazioni. Quando l’olio riesce a esprimere la propria personalità senza che un elemento prevalga sugli altri si può dire di essere davanti a un extravergine di qualità.

Le proprietà dell'olio extravergine di oliva biologico

L'olio biologico si distingue soprattutto per il metodo con cui vengono coltivate le olive e gestita la produzione, nel rispetto delle norme previste dalla certificazione biologica.

Si tratta di una scelta che valorizza la qualità della filiera, l'attenzione all'ambiente e il rispetto delle risorse naturali. È la filosofia che caratterizza anche Angimbe, che proprio per questo ha scelto di definirsi “Agricola Bioetica”.

Le proprietà dell'olio extravergine di oliva in cucina

In cucina, l'olio extravergine di oliva è un ingrediente versatile, capace di accompagnare e valorizzare tanti alimenti diversi, sia a crudo che in cottura. In molti casi, è possibile utilizzare l’olio per sostituire il burro.

Olio extravergine a crudo

Su bruschette, verdure, insalate, legumi e pesce, il suo profilo aromatico può esprimersi pienamente, aggiungendo carattere anche ai piatti più semplici. Pane e Olio è un connubio tanto semplice quanto antico e incredibilmente gustoso.

Olio extravergine per cucinare

L’Olio di oliva si presta anche alla preparazione e alla cottura degli alimenti. La scelta dell'olio più adatto può fare la differenza in base al tipo di ricetta e al risultato desiderato. Per questo, può essere utile leggere il nostro articolo su qual'è l'olio migliore per cucinare.

Filtrato o non filtrato: cambia le proprietà dell'olio?

La differenza tra olio filtrato e non filtrato riguarda soprattutto la presenza di particelle residue e il modo in cui queste influenzano conservazione e aspetto del prodotto. Un olio torbido non è necessariamente migliore: per capire la differenza tra olio filtrato e non filtrato e quale scegliere è importante conoscere entrambe le caratteristiche.

Le proprietà dell'olio Angimbe: il valore di un olio che racconta la Sicilia

In Sicilia, la varietà di olive disponibili si traduce in oli dalle personalità molto diverse, legate alle cultivar e ai territori di origine.

L’olio Angimbe nasce dal legame tra territorio, cultivar e cura nella produzione, esprimendo attraverso profumi e sapori un olio siciliano autentico, capace di raccontare la propria terra.

Natures BIO

È il nostro prezioso blend di olive Cerasuola, Biancolilla e Nocellara del Belice tipiche del territorio. Un olio dal profilo fruttato ed equilibrato, pensato per accompagnare con naturalezza sia i piatti a crudo che la cucina di ogni giorno.

N-Tone 

Il nostro sontuoso olio monocultivar nasce invece dalla sola Nocellara del Belice, una delle cultivar simbolo della Sicilia Occidentale. Il risultato è un olio dal carattere più intenso e speziato, capace di esprimere in modo deciso le peculiarità della varietà.

Due interpretazioni diverse dello stesso territorio, che dimostrano come cultivar e lavorazione possano dare vita a oli con personalità e caratteristiche uniche.

Conoscere l'olio significa conoscere il cibo

Conoscere le proprietà dell'olio extravergine di oliva significa imparare a sceglierlo, assaggiarlo e utilizzarlo con maggiore consapevolezza, riconoscendo ciò che lo rende unico.

Per Angimbe, questo significa anche riscoprire il valore di un alimento profondamente legato alla terra e alle nostre tradizioni, perché il cibo è cultura e la cultura del cibo, in Italia, fa parte della nostra identità.

Scopri gli Olio Angimbe e porta sulla tua tavola il gusto e la cultura della Sicilia.