Unterschied zwischen gefiltertem und ungefiltertem Öl: Welches ist besser?

Alles über die Filtration von nativem Olivenöl extra

Natives Olivenöl extra ist ein lebendiges landwirtschaftliches Produkt, das das Gebiet, aus dem es stammt, erzählt, die Sorten seiner Oliven und der Arbeit, die zwischen Olivenhain und Ölmühle stattfindet. Jede Flasche enthält eine Erntesaison, das Klima dieses Jahres und die Produktionsentscheidungen derjenigen, die es herstellen.

Aus dieser Vision entsteht das Öl von Angimbe, sizilianischer landwirtschaftlicher Betrieb, der seit Jahren seine Olivenhaine nach den Prinzipien einer bioethisch und nachhaltig. In unseren Olivenhainen werden die Oliven mit großer Sorgfalt geerntet und schnell in der Ölmühle verarbeitet durch Kaltpressung, eine Technik, die es ermöglicht, die Aromen und natürlichen Eigenschaften des nativen Olivenöls zu bewahren.

Während der Produktion gibt es eine technische Entscheidung, die Produzenten und Verbraucher oft trennt: die Filtration des Öls.

Da Verbraucher sich oft fragen, was ungefiltertes Öl bedeutet und ob gefiltertes oder ungefiltertes Öl besser ist, haben wir beschlossen, diesem Thema einen Artikel zu widmen.

Was ist gefiltertes Öl

Nach dem Mahlen wird die Olivenpaste ruhen gelassen, damit dichtere Bestandteile wie das Fruchtfleisch sich am Boden absetzen, während das leichtere Öl oben bleibt. Das Wasser kann sich in einer Zwischenschicht halten. Dieser Vorgang wird „Dekantierung“ genannt.

Die Qualität der Trennung wirkt sich direkt auf die Qualität des Endöls aus und bewahrt die charakteristischen Aromen und Geschmacksnoten der Oliven. 

Nach der Dekantierung kann das Olivenöl weiteren Filtrationsschritten unterzogen werden, um die vollständige Entfernung eventuell vorhandener Schwebstoffe oder restlicher Verunreinigungen zu gewährleisten.

Wenn man von filtriertes Öl, bezieht sich also auf ein natives Olivenöl, das nach der Extraktion und Dekantierung einem Filtrationsprozess unterzogen wird, um Rückstände von Fruchtfleisch, Wasser und andere Verunreinigungen zu entfernen, die seine Qualität beeinträchtigen können.

Wie die Filtration von Rohöl erfolgt

Während der Filtration wird das bereits dekantierte Olivenöl durch Filter geleitet, die unerwünschte Partikel zurückhalten und es dem sauberen Öl ermöglichen, hindurchzufließen. Die Filter können aus Materialien wie Papier, Stoff oder anderen Filtermaterialien bestehen. 

Die Filtration trägt außerdem dazu bei, die Stabilität und Reinheit des nativen Olivenöls zu verbessern, indem sie die Aromen und Geschmacksrichtungen der Oliven bestmöglich bewahrt. Einige Produzenten bevorzugen jedoch, die Filtration auf ein Minimum zu beschränken, um die natürlichen Eigenschaften des Öls zu erhalten. 

Das Ergebnis ist ein klares und glänzendes Öl, optisch klarer und vor allem länger stabil. 

Ein gefiltertes natives Olivenöl extra behält so alle seine Qualitätsmerkmale, jedoch mit einer größeren Fähigkeit, sich ohne Veränderungen zu halten.

Die Vorteile von gefiltertem Öl

Wählen Sie ein filtriertes Öl bietet verschiedene Vorteile, vor allem in Bezug auf Lagerung und Stabilität.

Zu den Hauptvorteilen gehören:

• Größere Stabilität im Laufe der Zeit, da das Fehlen von Wasser und festen Rückständen die Abbauprozesse reduziert.

• Geringeres Risiko von Gärungen, die entstehen können, wenn Mikropartikel von Fruchtfleisch im Öl suspendiert bleiben.

• Längere Haltbarkeit, mit einer Qualität, die über Monate hinweg konstanter bleibt.

• Stabileres Aromaprofil, das sich im Laufe der Zeit weniger verändert als ungefiltertes Öl.

Sensorisches Profil eines guten gefilterten Öls

Ein weit verbreiteter Irrglaube ist, dass die Filtration das Öl weniger intensiv macht. Tatsächlich, wenn sie richtig durchgeführt wird, Die Filtration entwertet das Öl nicht, trägt aber dazu bei, seine Qualität länger zu erhalten.

Ein hochwertiges gefiltertes natives Olivenöl extra bewahrt sein sensorisches Profil vollständig, das Folgendes umfassen kann:

• fruchtig mehr oder weniger intensiv

• krautige Noten und pflanzlichen Noten

• Aromen von Mandel, Artischocke oder Tomate, je nach Sorte

• eine harmonische Balance zwischen bitter und scharf

Ungefiltertes Öl: Bedeutung und Eigenschaften

Wenn von ungefiltertem Öl die Rede ist, handelt es sich um ein natives Olivenöl extra, das unmittelbar nach der Extraktion nicht filtriert wird. Dadurch behält das Öl eine kleine Menge natürlicher Bestandteile aus dem Zerkleinern der Oliven, darunter:

• Mikropartikeln von Olivenfruchtfleisch

• kleine Mengen von Pflanzenwasser
  
  

Diese Substanzen bleiben im Öl suspendiert und tragen dazu bei, sein Aussehen leicht trüb zu machen und seine Entwicklung im Laufe der Zeit zu beeinflussen. Aus diesem Grund wird ungefiltertes Öl oft auch als „getrübtes Öl”, gerade wegen seines leicht trüben Aussehens. Oft wird es auch als “rohem Öl”.

Wenn es kurz nach der Herstellung konsumiert wird, spricht man von neues Öl ungefiltert, gerade weil es die Frische des frisch gepressten Öls maximal zum Ausdruck bringt.

Vorteile von ungefiltertem Öl

Das ungefilterte Öl wird besonders wegen einiger sensorischer Eigenschaften geschätzt, die vor allem in den ersten Monaten nach der Produktion zum Vorschein kommen.

Zu den Hauptvorteilen gehören:

• sehr ausgeprägte aromatische Intensität, besonders direkt nach dem Pressen

• eine gewisse Gefühl von Handwerkskunst und Natürlichkeit

• einlebendiges Geschmackserlebnis, reich an frischen und pflanzlichen Düften, besonders in den ersten Monaten
  
  

Im Allgemeinen neigt ungefiltertes Öl dazu, seine Eigenschaften in den Monaten nach der Produktion am besten zu entfalten, wenn Düfte und Frische deutlicher sind.

Gerade wegen dieser Eigenschaften lieben viele Enthusiasten es, ungefiltertes Öl sofort nach der Ernte zu konsumieren, wenn es die Frische der frisch verarbeiteten Oliven am besten ausdrücken kann.

Stabilität und Lagerung: wie lange hält ungefiltertes Öl

Wie gesagt, eine der Eigenschaften von Rohöl ist, dass es kleinen Mengen Pflanzenwasser und festen Partikeln. Diese Faktoren können das Öl empfindlicher machen und bei falscher Lagerung das Risiko von Gärungen oder Veränderungen.

Im Allgemeinen eine gute Ölaufbewahrung erfordert einige grundlegende Vorsichtsmaßnahmen:

• Licht: ist es vorzuziehen, dunkle Flaschen oder Behälter zu verwenden, die es vor Licht schützen.

• Temperatur: sollte das Öl in einer kühlen Umgebung aufbewahrt werden, idealerweise zwischen 14 und 18 °C.

• Sauerstoff: ist es wichtig, den Kontakt mit Luft zu begrenzen, indem die Flasche nach jedem Gebrauch gut verschlossen wird.
  
  

Ist filtriertes oder ungefiltertes Öl besser?

Es gibt keine eindeutige Antwort: Die Wahl hängt vor allem von wie und wann das Öl konsumiert wird. 

Bezüglich der Hauptmerkmale:

• dasfiltriertes Öl ist im Allgemeinen stabiler, hält länger und bewahrt über die Zeit konstantere Aromen.

• dasungefiltertes Öl wird geschätzt für die größere Intensität und Frische in den ersten Monaten, ist aber auch empfindlicher und sollte schneller verbraucht werden.

Deshalb hängt die Wahl von den persönlichen Vorlieben ab: Wer Stabilität sucht, bevorzugt tendenziell das filtrierte Öl, während Liebhaber des Charakters des frisch gepressten Öls das ungefilterte wählen können.

Die Wahl von Angimbe: warum wir für unser Öl die Filtration wählen

Jeder Produzent trifft während der Verarbeitung des natives Olivenöls extra genaue Entscheidungen. Im Fall von Angimbe ist das Ziel die Qualität und Identität des Öls über die Zeit zu bewahren gewonnen aus unseren Oliven.

Nach der Ernte werden die Oliven schnell verarbeitet durch Kaltpressung, um Duft und natürliche Eigenschaften intakt zu halten. Anschließend wird das Öl gefiltert, wodurch ein gefiltertes natives Olivenöl extra stabiler und klarer.

Die Entscheidung, hauptsächlich gefiltertes natives Olivenöl extra entsteht aus dem Wunsch:

• mehr Stabilität im Laufe der Zeit
  
  

• Aromen bewahren länger
  
  

• eine konstante Qualität
  
  

Bei hochwertigen nativen Olivenölen extra wird die Filtration oft bevorzugt, da sie Wasser und feste Rückstände entfernt, die die Entwicklung des Öls beeinflussen könnten. 

Für Angimbe ist es eine Möglichkeit, die Arbeit zwischen Olivenhain und Mühle zu schützen und zu würdigen.

Der wahre Unterschied liegt nicht nur in der Filtration des Öls

Der Unterschied zwischen gefiltertem und ungefiltertem Öl betrifft vor allem die Stabilität und die Art der Entwicklung im Laufe der Zeit, bestimmt aber nicht allein die Qualität eines nativen Olivenöls extra.

Beide können ausgezeichnet sein: was wirklich den Unterschied macht, sind die Qualität der Oliven, die Ernte, das Mahlen und die richtige Lagerung.

Unsere Wahl

Bei Angimbe haben wir eine klare Entscheidung getroffen: die Menge zu reduzieren, um eine höhere Qualität zu erzielen.

Nichts wird dem Zufall überlassen. Wir folgen sorgfältig den strengsten Prinzipien der bioethischen Landwirtschaft und Nachhaltigkeit, um ein biologisches natives Olivenöl extra mit Geschmack und Qualität ohne Kompromisse. Dabei respektieren und schätzen wir gleichzeitig das Gebiet, aus dem es stammt: das Naturschutzgebiet der Korkeichen des Angimbè in der Gemeinde Calatafimi-Segesta.

Wenn du mehr erfahren möchtest wie wir unser Öl herstellen, du kannst den dazugehörigen Artikel lesen.

das native Olivenöl extra Angimbe

Angimbe ist ein authentisches sizilianisches Öl, köstlich nativ extra und wirklich biologisch.

Wir haben uns entschieden, ausschließlich Sorten autochtone, weil uns unsere Identität sehr wichtig ist.

Um die höchste Qualität zu bewahren, haben wir beschlossen, nur zwei Öle herzustellen:

1. Natures Bio: feines, fruchtiges Blend-Öl, das alle drei Sorten Nocellara del Belice, Biancolilla und Cerasuola vereint.
   
   

2. N-Tone: unser prächtiges Nocellara del Belice Öl Monokultur, fruchtig und leicht scharf.

Wenn du beim Lesen dieses Artikels über das Filtern von Öl neugierig geworden bist, unsere Produkte zu probieren, kümmern wir uns auf dieser Seite auch um Verkauf von sizilianischem nativem Olivenöl extra online, direkt im Shop-Bereich erhältlich!

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