Wie man die Olivensorten erkennt

Diese Vielfalt findet sich auch bei den Olivenbäumen und den sogenannten "Kultivaren" (den landwirtschaftlichen Sorten kultivierter Pflanzen), die zwar von Nord bis Süd vorkommen, sich aber in ihrer Anpassungsfähigkeit an das Klima und in ihrer Geschichte unterscheiden.

Wie viele Olivensorten gibt es in Italien?

In Italien gibt es zahlreiche Olivensorten, da der Olivenanbau eine alte und weit verbreitete Tradition im ganzen Land ist. Es wird geschätzt, dass es über 500 Olivensorten in Italien gibt, auch wenn nicht alle im großen Maßstab angebaut werden. Einige der bekanntesten und verbreitetsten Sorten sind:

1. Frantoio: Eine der am meisten angebauten Sorten in Italien, die hochwertiges Öl produziert. Frantoio-Olivenbäume sind bekannt für ihre kleinen, runden Früchte.
2. Leccino: Eine weitere sehr verbreitete Sorte, der Leccino produziert Öl mit einem süßen und fruchtigen Geschmack. Leccino-Olivenbäume sind für ihre Krankheitsresistenz geschätzt.
3. Moraiolo: Diese Sorte wird häufig in der Toskana und Umbrien angebaut. Moraiolo-Olivenbäume produzieren hochwertiges Öl mit einem intensiven und scharfen Geschmack.
4. Pendolino: Die Pendolino-Olivenbäume sind bekannt für ihre hängende Wuchsform und produzieren ein zartes und aromatisches Öl. Sie werden oft als Bestäubersorte für andere Olivensorten verwendet.
5. Coratina: Eine typische Sorte Apuliens, die Coratina wird für den hohen Polyphenolgehalt ihres Öls geschätzt, der einen scharfen und bitteren Geschmack verleiht.
6. Nocellara del Belice: Eine typische Sorte Siziliens, geschätzt für die hohe Qualität des Öls, aber auch für die Güte der Oliven, die täglich in italienischen Haushalten verzehrt werden.

Dies sind nur einige der häufigsten Sorten, aber es gibt viele weitere, jede mit einzigartigen Eigenschaften und spezifischen Anpassungen an verschiedene italienische Regionen.

Die Olivensorten in Sizilien

In Sizilien gibt es verschiedene Olivensorten, dank der reichen Olivenanbautradition der Insel. Einige der am häufigsten angebauten Olivensorten in Sizilien sind:

1. Biancolilla: Sie ist eine der am weitesten verbreiteten Sorten in Sizilien. Die Biancolilla-Olivenbäume produzieren ein zartes und aromatisches Öl mit fruchtigem und leicht süßlichem Geschmack.
2. Nocellara del Belice: Diese Sorte stammt aus dem Belice-Tal im Westen Siziliens und ist bekannt für ihre großen Oliven, die sowohl für Öl als auch für den Tischgebrauch geeignet sind.
3. Cerasuola: Die Cerasuola-Olivenbäume sind bekannt für die Produktion eines Öls mit intensivem und fruchtigem Geschmack, mit Noten von Tomate und Artischocke. Diese Sorte wird hauptsächlich in der Provinz Trapani angebaut.
4. Tonda Iblea: Ursprünglich aus dem Südosten Siziliens, ist die Tonda Iblea für ihre runden Oliven und das hochwertige Öl bekannt, das sie produziert, mit einem zarten Geschmack und einem leichten Mandelaroma.
5. Moresca: Diese Sorte wird hauptsächlich in den Provinzen Messina und Catania angebaut. Die Moresca-Olivenbäume produzieren ein Öl mit intensivem und bitterem Geschmack, mit Noten von aromatischen Kräutern.

Neben diesen Sorten gibt es in Sizilien auch andere weniger verbreitete Sorten, jede mit ihren einzigartigen Eigenschaften. Der sizilianische Olivenanbau zeichnet sich durch die Vielfalt der angebauten Sorten aus, die zur Produktion von hochwertigen Ölen mit unterschiedlichen Aromaprofilen beitragen.

Wie erkennt man Olivensorten?

Die Erkennung der Olivensorten kann durch die Beobachtung einiger charakteristischer Merkmale der Bäume, Blätter und Früchte erfolgen.

Hier sind einige Elemente, die dir helfen können, Olivensorten zu identifizieren:

1. Wuchsform des Baumes: Beobachte das allgemeine Erscheinungsbild des Baumes. Einige Sorten haben eine aufrechte Wuchsform, andere eine hängende oder offene. Manche Olivenbäume können verdrehte Stämme oder besonders verzweigte Äste haben.
2. Form und Größe der Blätter: Die Olivensorten können Blätter in unterschiedlichen Formen haben, zum Beispiel oval, lanzettlich oder elliptisch. Achte auch auf die Größe der Blätter, da diese von Sorte zu Sorte variieren kann.
3. Farbe der Blätter: Die Blätter der Olivenbäume können verschiedene Grüntöne haben, von hell bis dunkel. Einige Sorten haben auch silberne oder graue Blätter, wie die Sorte Leccino.
4. Größe und Form der Früchte: Olivenbäume verschiedener Sorten können unterschiedliche Größen, Formen und Farben haben. Einige Olivenbäume tragen kleine, kugelförmige Früchte, während andere größere, ovale Früchte haben. Beachte auch den Farbunterschied der Früchte bei Reife, der von Grün bis Violett oder Schwarz variieren kann.
5. Geschmack und Aromaprofil des Öls: Eine der wichtigsten Eigenschaften zur Identifikation einer Olivensorte ist der Geschmack und das Aromaprofil des produzierten Öls. Jede Sorte hat einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma, das von fruchtig bis krautig, von süß bis scharf variieren kann. Die beste Art, das Öl zu verkosten, ist eine Degustation.

Es ist jedoch wichtig zu betonen, dass die Erkennung von Olivensorten komplex sein kann, da innerhalb einer Sorte Variationen aufgrund von Faktoren wie Anbaugebiet, Boden und Anbaumethoden auftreten können. Für eine korrekte Identifikation kann es daher notwendig sein, Experten, Agronomen oder spezialisierte Olivenbau-Institutionen zu konsultieren.

Die für Olio Angimbe verwendeten Olivensorten

In unserem Olivenhain in Angimbè, innerhalb des größten Naturschutzgebiets Westsiziliens, bauen wir biologisch Nocellara-, Biancolilla- und Cerasuola-Oliven an. Die ältesten Bäume sind die von Cerasuola und Biancolilla, während wir in den letzten Jahren auch Nocellara hinzugefügt haben, um das Bild unserer Sorten abzurunden. Wir schätzen sie alle und haben eigentlich keine bevorzugte Sorte, da jede ihre einzigartigen Eigenschaften hat.

Die Eigenschaften der Sorte Nocellara del Belice

Die Sorte Nocellara del Belice, die in allen Varianten von Olio Angimbe verwendet wird, sowohl als biologischer Blend als auch als Monocultivar, ist eine in Sizilien sehr geschätzte Olivensorte aufgrund ihrer Eigenschaften, die sie zu einer Olivensorte von erstklassiger Qualität machen:

1. Aussehen des Baumes: Die Nocellara del Belice Bäume sind mittelgroß, mit einer ausladenden Wuchsform und einer breiten Krone. Sie sind sehr vital und widerstandsfähig.
2. Blätter: Die Blätter sind elliptisch oder lanzettlich geformt und dunkelgrün. Sie können leicht eingerollt sein und haben eine ziemlich feste Konsistenz.
3. Früchte: Die Früchte der Nocellara del Belice werden als groß oder sehr groß angesehen. Sie haben eine elliptische oder leicht ovale Form. Die Schale ist anfangs grün, wird aber während der Reifung gelb oder orange. Die Oberfläche der Frucht kann leicht rau sein. Die Oliven eignen sich sowohl für die Herstellung von nativem Olivenöl extra als auch für den Verzehr als Tafeloliven.
4. Fruchtfleisch: Das Fruchtfleisch der Nocellara del Belice-Oliven ist saftig und fleischig, mit einem süßen und aromatischen Geschmack. Genau deshalb werden sie zur Herstellung von hochwertigen Ölen ausgewählt.
5. Ölertrag: Die Sorte Nocellara del Belice wird schließlich für ihren meist hohen Ölertrag geschätzt. Das aus diesen Oliven gewonnene Öl zeichnet sich durch einen fruchtigen, süßen und leicht scharfen Geschmack aus.

Die Nocellara del Belice ist eine vielseitige Sorte, die sowohl für die Herstellung von nativem Olivenöl extra als auch als Tafelolive geeignet ist. Sie ist eine der bekanntesten und markantesten Sorten Siziliens, und ihr Öl wird wegen seiner Qualität und einzigartigen organoleptischen Eigenschaften sehr geschätzt.

Die Eigenschaften der Sorte Biancolilla

Die Sorte Biancolilla ist eine weitere sehr geschätzte und verbreitete Olivensorte in Sizilien, besonders in den Provinzen Agrigent und Trapani. Hier sind ihre Hauptmerkmale:

1. Aussehen des Baumes: Die Biancolilla-Bäume sind mittelgroß, mit offenem Wuchs und ausladender Krone. Sie sind bekannt für ihre Widerstandsfähigkeit gegen Wind und Trockenheit.
2. Blätter: Die Blätter der Biancolilla sind elliptisch oder lanzettlich geformt und intensiv grün. Sie haben eine glatte Oberfläche und eine leicht ledrige Konsistenz.
3. Früchte: Die Früchte der Biancolilla sind mittelgroß und haben eine elliptische oder ovale Form. Die Schale ist anfangs grün, wird aber während der Reifung meist gelb oder golden. Die Oberfläche der Frucht kann glatt oder leicht rau sein. Die Oliven werden allgemein sowohl für die Herstellung von nativem Olivenöl extra als auch als Tafeloliven verwendet.
4. Fruchtfleisch: Das Fruchtfleisch der Biancolilla-Oliven ist saftig und gelb-golden gefärbt. Es hat einen süßen, aromatischen und fruchtigen Geschmack mit Noten von Mandel und Kräutern.
5. Ölertrag: Die Sorte Biancolilla wird für ihren mittelhohen Ölertrag geschätzt. Das aus diesen Oliven gewonnene Öl zeichnet sich durch einen feinen Geschmack mit leichter Süße und fruchtigem Aroma aus.

Auch das Olivenöl der Sorte Biancolilla gilt als hochwertig und wird oft zur Geschmacksbereicherung von Gerichten wie Salaten, Gemüse und Fischspeisen verwendet. Die Oliven selbst können als Tafeloliven verarbeitet werden und bieten einen zarten und angenehmen Geschmack.

Die Eigenschaften der Sorte Cerasuola

Die Sorte Cerasuola ist eine hochwertige Olivensorte, die hauptsächlich in Sizilien, insbesondere in der Provinz Trapani, angebaut wird. Hier sind die Hauptmerkmale der Sorte Cerasuola:

1. Baumform: Die Cerasuola-Bäume sind mittelgroß, mit aufrechtem Wuchs und einer mäßig ausgebreiteten Krone. Sie zeichnen sich durch gute Vitalität und Anpassungsfähigkeit an verschiedene klimatische Bedingungen aus.
2. Blätter: Die Blätter der Cerasuola sind elliptisch oder lanzettlich geformt und intensiv grün. Sie haben eine eher feste Konsistenz und eine leicht raue Oberfläche.
3. Früchte: Die Früchte der Cerasuola sind mittelgroß bis groß, mit elliptischer oder ovaler Form. Die Schale ist anfangs grün, wird aber während der Reifung violett oder schwarz. Die Oberfläche der Frucht kann leicht rau sein. Die Oliven werden hauptsächlich zur Herstellung von nativem Olivenöl extra verwendet.
4. Fleisch: Das Fruchtfleisch der Cerasuola-Oliven ist reichlich und intensiv grün, mit einem charakteristischen Geschmack, der oft als fruchtig, krautig und aromatisch beschrieben wird. Das aus diesen Oliven gewonnene Öl ist bekannt für seinen intensiven und würzigen Geschmack mit Noten von Kräutern und Artischocke.
5. Ölertrag: Die Sorte Cerasuola wird für ihren hohen Ölertrag geschätzt. Das Cerasuola-Öl hat eine weiche Konsistenz und ein komplexes Aromaprofil, was es für die Verwendung in der Küche und zur Verfeinerung vieler Gerichte geeignet macht.

Das Cerasuola-Öl gilt als eines der besten nativen Olivenöle extra Siziliens, dank seiner einzigartigen organoleptischen Eigenschaften und seines intensiven Geschmacks. Es wird oft zum Würzen von Salaten, Gemüse, Fleisch und traditionellen sizilianischen Gerichten verwendet.

Die Öle von Angimbe

Ausgehend von den oben beschriebenen drei Olivensorten haben wir beschlossen, eine Mischung anzubieten, die alle drei Sorten enthält, die wir „Natures Bio“ genannt haben, sowie ein Monokultivar-Öl namens „Ntone Bio“, das nur Nocellara del Belice Oliven enthält.

Unsere Hauptaufmerksamkeit gilt der Herstellung eines Öls von höchster Qualität unter Berücksichtigung der Umwelt, ausschließlich mit der Verwendung autochthoner Sorten des Gebiets.

Wenn Sie nach dem Lesen der Informationen über die verschiedenen Olivensorten und wie man sie erkennt neugierig geworden sind, unser Öl zu verkosten, können Sie auch den Artikel über Wie man natives Olivenöl extra verkostet, sehen Sie sich unsere Rezepte, oder besuchen Sie unser Olivenöl online kaufen!