Basilikumpesto mit nativem Olivenöl extra Angimbe Natures
Das Basilikumpesto ist eine der bekanntesten und am häufigsten nachgemachten Soßen der italienischen Küche.
Die ersten Spuren finden sich im Mittelalter, als die Genuesen von den orientalischen Geschmäckern beeinflusst wurden, die sie auf ihren Seereisen mitbrachten. Früher wurde es auch als „battuto genovese“ bezeichnet. Im Folgenden erläutern wir die Zutaten, gehen auf die nutraceuticalen Eigenschaften des Basilikums ein, beschreiben die Zubereitung und geben einige Tipps.
Genueser Basilikum DOP 60 Blätter
Basilikum enthält zahlreiche Vitamine und Mineralstoffe, bei praktisch vernachlässigbarem Kaloriengehalt und einem sehr niedrigen glykämischen Index. Es schenkt uns eine außergewöhnliche Mischung wohltuender Substanzen! Dieses Lebensmittel ist arm an Fetten und Zucker, und die enthaltenen Fette sind überwiegend mehrfach ungesättigt, mit einem Großteil an Omega-3-Fettsäuren, die wichtige entzündungshemmende Eigenschaften besitzen.
Wie man Basilikumpesto mit Angimbe Natures nativem Olivenöl extra zubereitet
Zutaten:
- 70 g Parmigiano Reggiano;
- 30 g Pecorino Sardo;
- 100 ml Angimbe „Natures“ natives Olivenöl extra; mittelfruchtig mit grasigen Noten von Distel und Tomate, die Ihrem Pesto ein besonderes Aroma verleihen.
- 10 g grobes Meersalz;
- 30 g Pinienkerne (aus Pisa oder zumindest aus dem Mittelmeerraum);
- Ein oder zwei Knoblauchzehen.
Zubereitung:
Nach dem Waschen der Basilikumblätter, die von Pflanzen stammen sollten, die nicht älter als zwei Monate sind, diese sorgfältig auf einem Tuch trocknen.
Den Knoblauch zusammen mit einigen Salzkörnern in einen großen Marmor-Mörser geben und mit dem Stößel, der unbedingt aus Olivenholz sein muss, zerstoßen.
Die Pinienkerne hinzufügen und weiter zerstoßen, bis eine eher grobe Paste entsteht.
Die Basilikumblätter hinzufügen und sanft weiter zerstampfen, dann die beiden Käsesorten zugeben und alles vermengen.
Den Teig durch langsames Einträufeln des Öls geschmeidig machen, bis eine homogene, cremige und gut konsistente Masse entsteht. Anschließend in eine Schüssel umfüllen und mit dem restlichen Öl mit einem Holzlöffel fertig vermengen.
Einige Tipps:
Die Blätter sollten niemals kräftig zerstoßen werden, sondern der Stößel sanft entlang der Mörserwände gedreht werden, um sie zu zerreißen, ohne sie zu zerschneiden.
Die Verarbeitung sollte bei Raumtemperatur erfolgen und nicht zu lange dauern, um Oxidation zu vermeiden, die Geschmack und Farbe des Basilikums beeinträchtigt.
Die Menge des Knoblauchs kann je nach persönlichem Geschmack reduziert oder erhöht werden, aber ein völliger Verzicht verändert den ursprünglichen Geschmack.
Obwohl praktisch, sollte die Verwendung eines Mixers vermieden werden, da die Stahlklingen und die Wärme den Geschmack und das Aroma der Soße verändern.
Vor dem Würzen der gewählten Pasta kann das Pesto leicht mit dem Kochwasser der Pasta verdünnt werden.
Schließlich kann das Pesto einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn es mit Öl bedeckt ist (das vor dem Verzehr entfernt werden sollte), um Oxidation zu verhindern.