Schwertfisch-Millefoglie mit grünem Brokkoli und violetten Kartoffeln, verfeinert mit nativem Olivenöl extra

Zutaten für 4 Personen:

• 400 g Brokkoliröschen,
• 300 g violette Kartoffeln,
• 30 g geschälte und blanchierte Mandeln,
• 400 g frisches Schwertfischfilet,
• 2 Zweige frischer Rosmarin,
• 1 gestrichener Teelöffel rosa Pfeffer,
• Vasadonna Nocellara Etnea natives Olivenöl extra,
• Salz

Zubereitung

1. Die Brokkoliröschen sorgfältig reinigen und in kleine Röschen teilen, in leicht gesalzenem kochendem Wasser weniger als 5 Minuten blanchieren, damit sie knackig bleiben, mit einer Schaumkelle herausnehmen und in sehr kaltem Wasser abschrecken, dabei das Kochwasser aufbewahren.
2. Die violetten Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, in einen Dämpfeinsatz legen und etwa 7-8 Minuten dämpfen, dabei das Brokkoli-Kochwasser verwenden.
3. Die Mandeln in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten rösten, abkühlen lassen und mit einem Messer in dünne Scheiben schneiden, den Schwertfisch in dünne Scheiben teilen.
4. Den Rosmarin abzupfen und nicht zu fein hacken, in einer Pfanne mit 1-2 Esslöffeln Vasadonna Nocellara Etnea Öl geben, die Hitze auf höchster Stufe erhitzen und den Fisch schnell anbraten, dabei nur einmal wenden.
5. Die Brokkoliröschen leicht erwärmen und in Scheiben schneiden, auf Tellern eine Millefeuille schichten, dabei abwechselnd die violetten Kartoffeln, Brokkoli und den warmen Schwertfisch in 2-3 Schichten anrichten.
6. Mit den Mandelblättchen, zerstoßenem oder gemahlenem rosa Pfeffer und einem Schuss rohem Vasadonna Nocellara Etnea Öl vollenden.