Wann man die Oliven erntet
In diesem Artikel sehen wir, wann die Oliven für die Ölherstellung geerntet werden
Die Olivenernte ist eine der wichtigsten Phasen bei der Produktion von nativem Olivenöl extra. Im Allgemeinen erfolgt die Olivenernte zwischen Oktober und Dezember, aber das genaue Datum hängt von verschiedenen Faktoren wie der Olivensorte, dem Klima und der geografischen Region ab.
Die Olivensaison
In vielen Regionen Italiens, wie in Sizilien, beginnt die Olivenernte Anfang Oktober und dauert bis Dezember. Dieser Zeitraum wird „Olivensaison“ genannt und ist ein sehr wichtiger Moment für die Landwirte und Ölproduzenten.
In jedem Fall erfordert die Olivenernte viel Sorgfalt und Aufmerksamkeit. Die Oliven müssen geerntet werden, wenn sie reif, aber nicht zu reif sind, da sie sonst verderben oder beschädigt werden könnten. Außerdem müssen die Oliven geerntet werden, ohne die Frucht oder den Baum zu beschädigen.
Wie werden Oliven geerntet
HANDERNTE
Die Handernte der Oliven ist eine traditionelle und noch weit verbreitete Technik, besonders in kleinen landwirtschaftlichen Betrieben. Diese Methode sieht vor, die Oliven direkt vom Baum mit den Händen oder mit Handkämmen zu ernten.
Für diese Art der Ernte ist mehr Sorgfalt und Aufmerksamkeit erforderlich als bei der maschinellen Ernte, aber der große Vorteil besteht darin, die Qualität der Oliven intakt zu erhalten. Außerdem sind handgeerntete Oliven weniger anfällig für Schäden wie Kratzer oder Dellen als maschinell geerntete.
Die Handernte erfordert sorgfältige manuelle Arbeit und ein gewisses Maß an Erfahrung, um die Oliven zum richtigen Zeitpunkt zu ernten, wenn sie genau den richtigen Reifegrad erreicht haben. Diese Technik erfordert zudem Geschick bei der Auswahl der besten Oliven und beim Aussortieren derjenigen, die für die Ölproduktion nicht geeignet sind.
Die Handernte ist zeit- und arbeitsintensiv, ermöglicht aber die Herstellung eines hochwertigen Öls mit intensivem und authentischem Geschmack. Allerdings ist diese Methode im Vergleich zur maschinellen Ernte sehr kostspielig und arbeitsaufwendig, was sie für große landwirtschaftliche Betriebe weniger rentabel macht.
MASCHINELLE ERNTE:
Die maschinelle Olivenernte ist eine immer weiter verbreitete Technik in der Landwirtschaft, insbesondere in großen Betrieben, die über spezielle Geräte und Maschinen zur Olivenernte verfügen.
Diese Methode verwendet spezialisierte Maschinen und Geräte, wie elektrische Kämme, um die Oliven von den Bäumen zu ernten.
Die maschinelle Ernte ermöglicht es, die Kosten und die benötigte Zeit im Vergleich zur Handernte zu reduzieren. Außerdem kann eine größere Menge Oliven in kürzerer Zeit geerntet werden, was die Produktivität der landwirtschaftlichen Betriebe erhöht.
Allerdings kann die maschinelle Ernte auch einige Nachteile mit sich bringen. Zum Beispiel kann sie Schäden an den Oliven verursachen, wie Kratzer oder Dellen, durch die Reibung der Maschinen. Außerdem ermöglicht die maschinelle Ernte keine gezielte Auswahl der Oliven zum richtigen Zeitpunkt, da die Maschinen die Oliven indiscriminately ernten, auch wenn sie noch nicht reif sind.
Die Nachernte-Selektion
Um diese Probleme zu umgehen, verwenden viele landwirtschaftliche Betriebe ein Nachernte-Auswahlsystem, das die Trennung der reifen von den noch unreifen Oliven vorsieht. Außerdem wurden die Geräte für die maschinelle Olivenernte im Laufe der Jahre deutlich verbessert, um das Risiko von Olivenschäden zu verringern.
Zusammenfassend ist die maschinelle Olivenernte eine immer weiter verbreitete Technik in der Landwirtschaft, die Kosten senkt und die Produktivität der Betriebe erhöht, aber dennoch einige offensichtliche Nachteile mit sich bringt, wie das Risiko von Olivenschäden und die Schwierigkeit der gezielten Auswahl.
Wie und wann die Oliven bei Angimbe geerntet werden
In den Olivenhainen des Bio-Ethik-Betriebs Angimbe erfolgt die Ernte von Hand, unterstützt durch Abbacchiatori (Schüttelmaschinen). Wir bevorzugen es, die Oliven für Öl zu Beginn der Verfärbung, im Monat Oktober, zu ernten. So hat der Oxidationsprozess noch nicht begonnen, und es gelingt, die bestmögliche Qualität zu erzielen, auch wenn die produzierte Menge dadurch klarerweise geringer ist. Wir tun dies bewusst, um unseren Kunden ein einzigartiges Öl anbieten zu können.
Nach der Ernte
Sobald die Oliven geerntet sind, werden sie zur Ölmühle transportiert, um gepresst zu werden. Die frisch geernteten Oliven müssen innerhalb von 24-48 Stunden nach der Ernte gepresst werden, um Oxidation zu vermeiden und Aroma sowie Geschmack zu bewahren.
Im Bio-Ethik-Betrieb Angimbe mahlen wir die Oliven wenige Stunden nach der Ernte. So wird die Olive noch ganz frisch gepresst und erzeugt ein duftendes, fehlerfreies Öl.
Die Olivenernte ist ein entscheidender Moment bei der Produktion von nativem Olivenöl extra. Die Wahl des richtigen Erntetermins, die Sorgfalt bei der Ernte und die schnelle Beförderung der Oliven zur Ölmühle sind alles wichtige Faktoren, um die Qualität des Endprodukts zu gewährleisten. Wir bei Angimbe wissen das genau und kümmern uns um jede dieser Phasen sorgfältig, um unseren Kunden ein authentisches Sizilianisches Bio-Natives Olivenöl Extra von höchster Qualität zu bieten.
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