WIE WIRD ÖL HERGESTELLT?
Alles über die Herstellung von Olivenöl
Olivenöl ist eine der weltweit geschätztesten kulinarischen Köstlichkeiten. Seit Jahrhunderten hat diese kostbare goldene Flüssigkeit Gaumen und Herzen erobert und ist ein unverzichtbarer Bestandteil der Küche vieler Kulturen, vor allem der mediterranen.
Aber wie wird Olivenöl hergestellt? Wir haben festgestellt, dass viele Menschen dies online fragen.
In diesem Artikel tauchen wir ein in den faszinierenden Herstellungsprozess von nativem Olivenöl extra und erkunden die traditionellen und modernen Techniken, die dieses Olivenelixier entstehen lassen. Von der Olivenernte bis zur Extraktion verfolgen wir den Weg, der die Frucht des Olivenbaums in ein wertvolles Öl verwandelt, und betrachten alle Verarbeitungsschritte sowie deren Einfluss auf die Eigenschaften, die jedem Öl sein einzigartiges Profil verleihen.
Schärfen Sie Ihre Sinne und machen Sie sich bereit, alles zu entdecken, was es über die Herstellung von Olivenöl zu wissen gibt!
Wie man natives Olivenöl extra herstellt
Um natives Olivenöl extra zu gewinnen, werden die Oliven geerntet und mechanisch gepresst, um den Saft zu extrahieren. Der Prozess umfasst die Trennung des Öls vom Fruchtfleisch und Wasser. Anschließend wird das Öl dekantiert oder filtriert, um ein reines und hochwertiges Produkt zu erhalten.
Die Produktionsphasen
Der Herstellungsprozess von nativem Olivenöl extra besteht aus zahlreichen Phasen, die alle sorgfältig durchgeführt werden müssen, um ein wirklich hervorragendes Endergebnis zu erzielen:
- Ernte: Die Oliven können manuell oder maschinell geerntet werden, meist während der Reifephase.
- Reinigung und Waschen: Die Oliven werden von eventuellen Verunreinigungen befreit und gewaschen, um Erde und Blätter zu entfernen.
- Zerkleinerung: Ein recht bekanntes Bild, wenn man an die Herstellung von Olivenöl denkt: In der Ölmühle werden die Oliven „zerkleinert“, um die Zellen aufzubrechen und eine Paste zu erhalten. Früher geschah dies mit Steinmühlen, heute werden oft mechanische Mühlen verwendet.
- Gramolierung: Die gewonnene Olivenpaste wird gemischt, um die Trennung des Öls vom Fruchtfleisch zu fördern. Diese Phase kann je nach verwendeter Technik zwischen 20 Minuten und einer Stunde dauern.
- Pressung: Die Paste wird gepresst, um das Öl zu extrahieren. Heute werden oft Hydraulikpressen verwendet, aber es gibt auch traditionelle Methoden mit Pressen.
- Trennung: Öl, Wasser und eventuelle feste Rückstände werden getrennt. Dies kann durch natürliche Sedimentation oder mittels Zentrifugen erfolgen.
- Absetzen: Das Öl wird ruhen gelassen, um eine vollständige Trennung von Verunreinigungen zu ermöglichen. Der Bodensatz setzt sich ab und wird entfernt.
- Filtration: Das Öl kann gefiltert werden, um weitere Verunreinigungen oder Rückstände zu entfernen.
- Abfüllung: Das Öl wird schließlich in Glasflaschen oder Metalldosen abgefüllt, die anschließend etikettiert werden.
Wie nennt man jemanden, der Öl herstellt?
Der Olivenbauer ist die Person, die sich um den Anbau der Olivenbäume kümmert und den gesamten Lebenszyklus der Bäume verwaltet. Diese Schlüsselrolle in der Olivenölindustrie ist verantwortlich für die Bodenvorbereitung, das Pflanzen und die Pflege der Bäume sowie die Ernte der Oliven. Der Olivenbauer trägt wesentlich zur Produktion hochwertiger Oliven für die Olivenölherstellung bei.
Wer sich professionell mit der Herstellung von Olivenöl beschäftigt, wird allgemein „Oleario“ oder „Oleaio“ genannt. Dieser Begriff stammt vom lateinischen „olearius“ und bezeichnet die Fachperson, die auf die Verarbeitung von Oliven zur Ölgewinnung spezialisiert ist. Oleai sind erfahrene Personen, die die Techniken des Anbaus, der Ernte und der Pressung der Oliven genau kennen, um ein hochwertiges Öl zu gewinnen. In vielen Regionen, besonders in traditionell auf Olivenölproduktion ausgerichteten Gebieten, stellen Oleai einen wichtigen Beruf für die lokale Landwirtschaftsgemeinschaft dar.
Was beeinflusst die Qualität bei der Ölherstellung?
Analysieren wir nun etwas genauer die verschiedenen Phasen, die zur Ölproduktion führen.
In den letzten Jahren hat sich durch Forschung, erweitertes Wissen und den Einsatz neuer Technologien die Gewohnheiten der Olivenbauern grundlegend verändert, was der Qualität des Endprodukts zugutekommt.
Man denke nur daran, dass noch vor einer Generation die Oliven einfach vom Baum fallen gelassen wurden, wenn sie vollständig reif waren, um sie dann vom Boden aufzusammeln. Heute wissen wir, dass diese Praxis ein Öl von sehr schlechter Qualität ergeben würde, das vollständig oxidiert und voller Fehler ist. Im Gegenteil, wir neigen dazu, die Oliven zu ernten, wenn sie noch grün sind, bevor sie zu reifen beginnen.
Die Temperatur und die Verarbeitungszeit beeinflussen die Qualität des Öls, daher müssen diese beiden Aspekte genau überwacht werden, mit dem Ziel, die Aromen und Geschmacksnoten der Oliven bestmöglich zu bewahren.
1. Olivenernte
Die Olivenernte wird „Brucatura“ genannt, der Begriff bezeichnet ursprünglich die manuelle Ernte der Oliven und stammt nicht vom Grasen der Tiere, sondern von der Geste, einen Zweig in der Faust zu halten und die Blätter durch das Gleiten der Hand entlang seiner Länge zu entfernen.
Heutzutage kann die Ernte sowohl manuell als auch mechanisch erfolgen, mittels Kämmen, Schüttlern oder Abklopfern, die die Bäume schütteln, damit die Oliven auf Netze fallen, die am Boden ausgebreitet sind. Diese Geräte können mechanisch oder elektrisch sein, je nach Größe des Olivenhains und den Vorlieben des Produzenten.
Die manuelle Ernte der Oliven ermöglicht eine sorgfältige Auswahl der reifen Früchte, während die mechanische Massenernte schneller und effizienter für große Plantagen ist, aber Vorsicht erfordert, um Schäden an Oliven oder Bäumen zu vermeiden. Die Wahl zwischen manueller und mechanischer Ernte hängt von verschiedenen Faktoren ab, darunter die Größe des Olivenhains, die Olivensorte und die Präferenzen des Produzenten, um die Qualität der Früchte während des Prozesses zu bewahren.
Wann die Olivenernte beginnt?
Auf dem Bauernhof Angimbe beginnen wir die Ernte normalerweise Anfang Oktober, wenn die Olive überwiegend grün ist, damit sie alle Aromen und Eigenschaften behält und uns ein hochwertiges Öl garantiert.
Wir ernten von Hand mit Hilfe von elektrischen Schüttlern. Am Ende jedes Erntetages bringen wir die Oliven zur Mühle, um sie zu mahlen.
Es ist sehr wichtig, dass zwischen dem Zeitpunkt, an dem die Oliven vom Baum gepflückt werden, und dem Zeitpunkt, an dem sie gemahlen werden, so wenig Zeit wie möglich vergeht.
2. Reinigung und Waschen der Oliven
Die Reinigung und das Waschen der Oliven sind entscheidende Schritte, um hochwertiges natives Olivenöl extra herzustellen. Diese Vorgänge dienen dazu, mögliche Verunreinigungen, Rückstände oder Erdpartikel von den geernteten Oliven zu entfernen.
So werden sie üblicherweise durchgeführt:
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Reinigung: Die Oliven werden auf sichtbare Verunreinigungen wie Blätter, Zweige oder andere Rückstände untersucht. Diese unerwünschten Elemente werden manuell oder mit mechanischen Geräten entfernt.
- Waschen: Nach der ersten Reinigung werden die Oliven gewaschen, um Erdreste, Staub und andere Partikel zu entfernen. Dieser Prozess kann mit fließendem Wasser oder durch Eintauchen der Oliven in spezielle Wasserbecken durchgeführt werden.
Das Ziel ist es sicherzustellen, dass die Oliven sauber und frei von Rückständen sind, bevor die nächsten Produktionsschritte erfolgen, da Verunreinigungen oder Kontaminationen den Geschmack und die Reinheit des Endprodukts negativ beeinflussen können.
Nach diesen Schritten sind die gereinigten Oliven bereit, zerkleinert zu werden, um das Öl zu extrahieren.
3. Zerkleinern
Das Zerkleinern der Oliven ist ein zentraler Moment im Herstellungsprozess von nativem Olivenöl extra; die Steinmühlen, die die Oliven zerquetschen, sind sicherlich eines der ersten Bilder, die einem in den Sinn kommen, wenn man sich fragt, wie Olivenöl hergestellt wird.
Dieser Vorgang besteht darin, die Zellen der Oliven zu brechen, um eine Paste zu erhalten, aus der später das Öl extrahiert werden kann.
Der Begriff „Zerkleinern“ stammt vom lateinischen Verb „frangere“, was „brechen“ bedeutet. Traditionell wurde dieser Prozess mit Steinmühlen oder Graniträdern durchgeführt. Die Oliven wurden unter die Mühle gelegt, die manuell oder durch eine Windmühle bewegt wurde, um sie zu zerquetschen, die Zellwände zu brechen und den ölhaltigen Saft freizusetzen.
Wie Öl in der Ölmühle hergestellt wird: In modernen Anlagen kann das Zerkleinern der Oliven durch mechanische Mühlen oder Zentrifugen erfolgen, bei denen die Oliven gemahlen oder zerkleinert werden, um eine feine Paste zu erhalten. Diese Paste enthält Öl, Wasser und das Fruchtfleisch der Oliven. Die anschließende Phase der Extraktion ermöglicht die Trennung des Öls von den anderen Bestandteilen der Paste.
4. Gramolieren
Das Gramolieren folgt unmittelbar auf das Zerkleinern. Dieser Vorgang dient dazu, die Trennung des Öls vom Olivenfruchtfleisch zu fördern. Während des Gramolierens wird die aus dem Zerkleinern gewonnene Paste bearbeitet, um die Freisetzung des Öls zu erleichtern.
Traditionell beinhaltet das Gramolieren das Mischen der Olivenpaste, um die Trennung der Öltropfen vom Fruchtfleisch zu erleichtern. Dies kann manuell oder mit speziellen Geräten erfolgen. Die Bewegung und Handhabung der Paste ermöglicht es dem Öl, sich zu kleinen Tropfen zu verbinden, die leichter extrahiert werden können.
Das Ziel des Gramolierens ist es, die Ölausbeute zu maximieren und ein Öl von hoher Qualität zu erhalten. Die Dauer und Intensität des Gramolierens können je nach den spezifischen Praktiken der Ölmühle oder des Herstellers variieren.
Die Dauer des Gramolierens kann je nach verschiedenen Faktoren variieren, darunter die Olivensorte, der Reifegrad, die klimatischen Bedingungen und die Vorlieben des Herstellers. Es gibt keine universell gültige Zeit, sie kann von wenigen Minuten bis zu über einer Stunde reichen. Einige Hersteller sind der Meinung, dass längeres Gramolieren die Ölausbeute und die organoleptische Qualität des Öls verbessern kann, während andere die Zeit begrenzen, um mögliche negative Effekte auf Stabilität und Geschmack zu vermeiden.
Der Schlüssel liegt darin, die Notwendigkeit, ein hochwertiges Öl zu gewinnen, mit dem Risiko möglicher negativer Auswirkungen durch übermäßiges Gramolieren auszubalancieren.
In der Regel wird der Prozess von erfahrenen Ölherstellern genau überwacht, die während des Gramolierens die Konsistenz und Qualität der Olivenpaste beurteilen. Übung und Erfahrung spielen eine wichtige Rolle bei der Bestimmung des optimalen Zeitpunkts für den nächsten Produktionsschritt.
5. Pressen der Oliven
Nach dem Gramolieren, das die Olivenpaste vorbereitet hat, folgt die Phase des Pressens, um tatsächlich das Öl aus der Olivenpaste zu gewinnen.
Das Pressen beinhaltet die Anwendung einer mechanischen Kraft auf die Olivenpaste, um das Öl von anderen Bestandteilen wie Wasser und Olivenfruchtfleisch zu trennen.
Dieser Vorgang kann auf verschiedene Arten durchgeführt werden, darunter:
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Pressen mit hydraulischen Pressen: Die Olivenpasten werden schichtweise auf spezielle Scheiben oder Platten gelegt und dann hydraulisch gepresst, um das Öl auszupressen.
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Pressen mit Zentrifugen: In einigen Fällen werden Zentrifugen verwendet, um das Öl von der Paste zu trennen. Diese Technik nutzt die Zentrifugalkraft, um die Bestandteile nach ihrer Dichte zu trennen.
Unabhängig von der verwendeten Methode ist das Endziel des Pressens, das Rohöl zu gewinnen, das anschließend Dekantierungs- und Filtrationsprozessen unterzogen wird, um eventuelle Rückstände zu entfernen.
Die Qualität des Öls hängt weitgehend von der Sorgfalt dieser Phase ab, die sorgfältig gehandhabt werden muss, um die charakteristischen Aromen und Geschmacksnoten der Oliven zu bewahren.
6. Dekantierung
Die Dekantierung ist ein Trennverfahren, das die Schwerkraft nutzt, um die Bestandteile einer Mischung nach ihrer Dichte zu trennen. Im Kontext der Herstellung von nativem Olivenöl extra wird die Dekantierung oft verwendet, um das Öl, das Wasser und andere Bestandteile, die nach dem Mahlen in der Olivenpaste vorhanden sind, zu trennen.
Nach dem Mahlen wird die Olivenpaste oft in speziellen Tanks oder Behältern gelagert und ruhen gelassen. Während dieser Ruhezeit setzen sich dichtere Bestandteile wie das Fruchtfleisch der Oliven am Boden ab, während das Öl, das leichter ist, oben bleibt. Wasser kann sich in einer Zwischenschicht befinden.
Die natürliche Dekantierung des Öls trennt die Schichten der Mischung effektiv ohne den Einsatz zusätzlicher mechanischer Geräte. Nach der Dekantierung kann das Öl von der oberen Schicht entnommen werden, während die anderen Bestandteile entfernt werden.
Die Qualität der Trennung wirkt sich direkt auf die Qualität des Endöls aus und bewahrt die charakteristischen Aromen und Geschmacksrichtungen der Oliven. Dieser Prozess ist eines der Schlüsselelemente bei der Herstellung eines hochwertigen nativen Olivenöls extra.
7. Filtration
Nach der Dekantierung kann das Olivenöl weiteren Filtrationsschritten unterzogen werden, um die vollständige Entfernung eventuell vorhandener Schwebstoffe oder Rückstände zu gewährleisten. Nach den Mahl- und Trennphasen kann das Öl noch Spuren von Fruchtfleisch, Wasser oder anderen Verunreinigungen enthalten, die seine Qualität beeinträchtigen können.
Der Filtrationsprozess umfasst das Passieren des Öls durch Filter, die unerwünschte Partikel zurückhalten und es dem sauberen Öl ermöglichen, hindurchzufließen. Die Filter können aus Materialien wie Papier, Stoff oder anderen Filtermaterialien bestehen. Dieser Schritt ist wichtig, um sicherzustellen, dass das Endöl klar, frei von sichtbaren Rückständen und Schwebstoffen ist.
Die Filtration trägt außerdem dazu bei, die Stabilität und Reinheit des nativen Olivenöls extra zu verbessern und die Aromen und Geschmacksrichtungen der Oliven bestmöglich zu bewahren. Einige Produzenten bevorzugen jedoch eine minimale Filtration, um die natürlichen Eigenschaften des Öls zu erhalten. Die Wahl hängt oft von den spezifischen Praktiken der Ölmühle und den Vorlieben des Herstellers ab.
8. Abfüllung
Die Abfüllung stellt den letzten Schritt dar, bevor das Olivenöl die Verbraucher auf dem Markt erreicht. Nachdem das Öl extrahiert, getrennt, dekantiert, gefiltert und gegebenenfalls raffiniert wurde, besteht der nächste Schritt darin, es in Flaschen oder andere Behälter für den Verbrauch und die Verteilung abzufüllen, wie zum Beispiel Metalldosen.
Auch dieser Prozess erfordert Aufmerksamkeit, um sicherzustellen, dass das Öl während der Abfüllung seine Qualität und Integrität behält.
In dieser Phase wird in der Regel auch die Etikettierung des Öls mit Informationen über die Olivensorte, die Produktionsregion, die Nährwerte und weitere Merkmale wie Bio- und DOP-Zertifizierungen durchgeführt.
Die Flaschen für Öl
Die Flaschen für natives Olivenöl extra sind so konzipiert, dass sie das Produkt vor Licht und Oxidation schützen und so seinen Geschmack und seine Aromen bewahren.
Bei hochwertigen Ölen werden Plastikbehälter durch Metallkanister und Glasflaschen ersetzt, vorzugsweise in dunkler Farbe, um das Öl vor Licht zu schützen. Form, Design und Fassungsvermögen variieren, während die Verschlüsse Schraub- oder Druckverschlüsse sein können.
Für Flaschen, die als Geschenk oder als Öl-Gastgeschenke angeboten werden, können Design-Ölflaschen erworben werden, wie die eleganten transparenten Glasflaschen von Angimbe, die in verschiedenen Formen erhältlich sind.
Wie das native Olivenöl extra von Angimbe hergestellt wird
Angimbe ist ein authentisches sizilianisches Öl, köstlich nativ extra und echt biologisch.
Wir von Angimbe lieben es, uns „Bioethisch“ zu nennen, denn neben der Herstellung von zertifiziertem biologischem sizilianischem natives Olivenöl extra möchten wir all dies auf eine ethische und nachhaltige Weise tun, die Umwelt respektieren, versuchen, die Menschen, die für uns arbeiten, fair zu entlohnen, die CO2-Emissionen in die Atmosphäre zu reduzieren, auf Bewässerung zu verzichten, um Wasser zu sparen, und die Anwesenheit des Menschen im Olivenhain nur tagsüber zu beschränken, um den Stromverbrauch zu vermeiden. Schließlich werden die Verarbeitungsschritte auf ein Minimum reduziert und mit mechanischen Hilfsmitteln durchgeführt.
All das ist für uns absolut normal, wir tun es seit Generationen und nicht, um die Gunst der Verbraucher zu gewinnen, die in der heutigen Zeit sensibler für diese Themen sind, sondern weil wir uns bewusst sind, dass wir uns in einem einzigartigen Naturschutzgebiet befinden, das aus Korkeichen, Tieren und Vögeln besteht, die in Harmonie mit der Natur leben wollen und die Anwesenheit des Menschen nur begrenzt akzeptieren, was wir von Angimbe so weit wie möglich zu minimieren versuchen.
Unser Unternehmen befindet sich innerhalb des größten Naturschutzgebiets Westsiziliens: die Reservat des Korkeichenwaldes von Angimbè in Calatafimi-Segesta. Ein großer Teil der Olivenbäume in unserem Olivenhain ist jahrhundertealt, daher tragen sie im DNA verschiedene Generationen von Landwirten, die sich um sie gekümmert haben; wir setzen diese Pflege fort und versuchen, die Qualität des Produkts Jahr für Jahr durch neues Wissen zu verbessern, ohne dabei jemals zu vergessen, diesen Pflanzen dieselbe Hingabe und Leidenschaft zu vermitteln, die sie von Generation zu Generation erhalten haben.
Wir haben uns entschieden, ausschließlich autochtone Sorten zu verwenden: Cerasuola, Biancolilla und Nocellara del Belice, weil uns unsere sizilianische Herkunft sehr am Herzen liegt.
Um die höchste Qualität zu bewahren, haben wir uns derzeit entschieden, nur zwei Öle herzustellen:
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Natures Bio: ein raffiniertes Blend-Öl, das alle drei Sorten Nocellara del Belice, Biancolilla und Cerasuola vereint.
- N-tone: unser Aushängeschild: ein raffiniertes Nocellara del Belice Monocultivar Öl.
Wenn du beim Lesen dieses Artikels über die Herstellung von nativem Olivenöl extra neugierig geworden bist, unsere Produkte auszuprobieren, kümmern wir uns auf dieser Seite auch um den Verkauf von sizilianischem nativem Olivenöl extra online, das direkt im Bereich erworben werden kann shop!