Die Olivensorte

Alles über Olivensorten für Öl:

Entdecken Sie die Bedeutung von Olivensorten, welche die bekanntesten italienischen und sizilianischen Sorten sind, die wir für die Herstellung von Angimbe-Öl verwenden.

Bedeutung von "Cultivar"

Oliven-Sorten sind spezifische Sorten von Olivenbäumen, die ausgewählt und kultiviert wurden, um gewünschte Eigenschaften in den Oliven und im produzierten Olivenöl zu erzielen sowie um sich an die klimatischen und Bodenbedingungen anzupassen, an denen sie gepflanzt werden sollen.

Abgesehen vom genetischen Erbgut hängen die Eigenschaften einer Pflanze auch vom Boden ab, auf dem sie wächst, weshalb es hunderte von Sorten gibt, abhängig vom Ort, an dem sie gepflanzt und kultiviert werden.

Es gibt weltweit viele Olivensorten, jede mit ihren eigenen einzigartigen Merkmalen hinsichtlich Größe, Form, Farbe, Geschmack und Krankheitsresistenz. Einige Sorten eignen sich besonders gut für die Olivenölproduktion, während andere bevorzugt als Tafeloliven verzehrt werden.

Die Ölsorten

Da wir von Angimbe Bio-Ölproduzenten sind, konzentriert sich unser Fokus in dieser Online-Diskussion über Sorten auf italienische Olivensorten für Öl.

Die Wahl der Sorte kann das Geschmacksprofil und die Eigenschaften des produzierten Olivenöls erheblich beeinflussen, weshalb regionale Öle unterschiedliche charakteristische Merkmale aufweisen, die einige bekannter machen als andere (denken Sie zum Beispiel an apulisches, sizilianisches oder toskanisches Öl).

Basierend auf diesen Eigenschaften kann ein aufmerksamer und sachkundiger Olivenöl-Konsument die Art von Öl finden, die am besten zu seinem Geschmack passt, sei es ein Monocultivar oder eine Mischung, vorausgesetzt, letztere wird nur aus italienischen Oliven erstklassiger Sorten hergestellt.

Wie stark und auf welche Weise beeinflusst die Wahl der Sorte?

Die Wahl der Sorte hat einen erheblichen Einfluss auf die Qualität des Olivenöls. Verschiedene Olivensorten weisen einzigartige Eigenschaften auf, die das Geschmacksprofil, das Aroma und andere Eigenschaften des produzierten Öls beeinflussen. Einige Faktoren, die zeigen, wie die Wahl der Sorte die Qualität des Öls beeinflusst, sind:

1. Geschmack und Aroma: Jede Sorte hat ein einzigartiges Geschmacks- und Aromaprofil. Einige Sorten produzieren Olivenöle mit fruchtigen, krautigen oder scharfen Noten, während andere einen milderen oder süßeren Geschmack haben können.
   
   
2. Ertrag und Ölmenge: Die verschiedenen Sorten können unterschiedliche Mengen an Olivenöl aus der gleichen Menge Oliven produzieren. Einige Sorten sind für ihren hohen Ertrag bekannt, während andere weniger Öl liefern, dafür aber intensivere organoleptische Eigenschaften besitzen, wie die sizilianische Sorte Nocellara del Belice.
   
   
3. Stabilität und Lagerung: Auch die Stabilität des Olivenöls kann durch die Sorte beeinflusst werden. Einige Sorten sind stabiler und bewahren ihre organoleptischen Eigenschaften besser über die Zeit, während andere anfälliger für Oxidation sind.
   
   
4. Farbe und Aussehen: Die Sorte beeinflusst die Farbe und das Aussehen des Olivenöls. Zum Beispiel haben Öle, die aus schwarzen Oliven hergestellt werden, eine dunklere Farbe als solche aus grünen Oliven.
   
   
5. Chemische Zusammensetzung: Die chemische Zusammensetzung des Öls, einschließlich der Gehalte an Fettsäuren, Polyphenolen und anderen Verbindungen, kann zwischen den Sorten variieren. Diese Verbindungen beeinflussen die Stabilität und die gesundheitsfördernden Eigenschaften des Öls.

Weitere Faktoren, die den Geschmack des Öls beeinflussen

Die Wahl der Sorte ist nur einer von vielen Faktoren, die zur Gesamtqualität des Olivenöls beitragen. Andere Faktoren wie Klima, Boden, landwirtschaftliche Praktiken und der Erntezeitpunkt spielen ebenfalls eine wichtige Rolle und tragen dazu bei, die Qualität und die Eigenschaften eines bestimmten Olivenöls zu bestimmen.

Italienische Olivensorten

In Italien gibt es viele verschiedene Olivensorten, die in verschiedenen Regionen des Landes angebaut werden. Man spricht von etwa 540 Sorten, was 40 % des weltweiten Bestands entspricht!

Einige dieser Sorten werden hauptsächlich für die Herstellung von Olivenöl verwendet, während andere für die Zubereitung von Tafeloliven bevorzugt werden.

Hier sind einige der in Italien am häufigsten vorkommenden Olivensorten:

• Frantoio: Eine der in Italien am weitesten verbreiteten Olivensorten für Öl, der Frantoio produziert ein hochwertiges Öl. Die Oliven sind mittelgroß und oval geformt. 
• Leccino: Eine weitere sehr verbreitete Sorte in Italien, der Leccino ist bekannt für sein mildes und fruchtiges Öl. Die Oliven sind mittelgroß und schwarz.
• Coratina: Ursprünglich aus der Region Apulien, produziert die Coratina ein kräftiges und reichhaltiges Olivenöl. Die Oliven sind mittelgroß bis groß und oval geformt.
• Ogliarola: Vorwiegend in der Region Apulien verwendet, wird die Ogliarola für die Herstellung von Olivenölen mit mildem Geschmack geschätzt. Die Oliven sind mittelgroß und oval geformt.
•  Moraiolo: Häufig in der Toskana und Umbrien anzutreffen, ist die Moraiolo bekannt für ihr fruchtiges und pfeffriges Olivenöl. Die Oliven sind mittelgroß und oval geformt.
• Pendolino-Sorte: Häufig als Bestäuber in Olivenhainen verwendet, ist der Pendolino eine italienische Olivensorte mit kleineren Früchten.
• Taggiasca-Sorte: Ursprünglich aus Ligurien, wird die Taggiasca hauptsächlich für die Herstellung von Tafeloliven verwendet. Die Oliven sind klein und dunkelviolett gefärbt.

Dies sind nur einige Beispiele, und es gibt viele weitere Olivensorten, die in Italien angebaut werden, jede mit ihren eigenen charakteristischen Merkmalen.

Die Olivensorten in Sizilien

Sizilien ist eine Region mit einer langen Tradition in der Olivenölproduktion, in der verschiedene Olivensorten angebaut werden. Die Wahl der Sorten kann je nach spezifischem Gebiet der Region, Klima und lokalen Vorlieben variieren.

Hier sind einige der bekanntesten Olivensorten aus Sizilien:

1. Biancolilla: Hauptsächlich in Sizilien angebaut, produziert die Biancolilla ein leichtes und fruchtiges Olivenöl. Die Oliven sind mittelgroß und gelblich-rosa gefärbt.

2. Nocellara del Belice: Große Oliven mit einem leicht süßen Geschmack, die daher auch für die Herstellung von Tafeloliven verwendet werden.
3. Cerasuola: Eine traditionelle Sorte aus Sizilien, die Cerasuola produziert Olivenöle mit einem fruchtigen Geschmacksprofil und einer intensiven grünen Farbe. Die Oliven sind mittelgroß und oval geformt.
4. Tonda Iblea: In der Region der Iblei in Sizilien angebaut, wird diese Sorte für die Herstellung von hochwertigen Olivenölen geschätzt. Die Oliven sind rund und schwarz.
5. Moresca: Die Moresca ist eine Sorte, die hauptsächlich in den Provinzen Trapani und Palermo angebaut wird. Die Oliven sind mittelgroß und länglich geformt. Das produzierte Öl ist für seinen milden Geschmack bekannt.
6. Ogliarola Messinese: In der Provinz Messina verbreitet, produziert diese Sorte Olivenöle mit einem ausgewogenen und fruchtigen Geschmacksprofil. Die Oliven sind mittelgroß und oval geformt.
7. Santa Caterina: Eine in einigen Regionen Siziliens verbreitete Sorte, die Santa Caterina produziert Olivenöle mit einem fruchtigen Geschmacksprofil und einer intensiven grünen Farbe. Die Oliven sind mittelgroß und oval geformt.
8. Tonda di Cagliari: Obwohl sie ursprünglich aus Sardinien stammt, wird die Tonda di Cagliari auch in einigen Gebieten Siziliens angebaut. Die Oliven sind mittelgroß und schwarz.

 Die Sorten des Angimbe-Öls

Wir setzen nun unsere Online-Diskussion über die Sorten fort und betrachten ausführlich die Eigenschaften der drei sizilianischen Olivensorten, die für die Herstellung der Angimbe-Öle verwendet werden: N-Tone Monocultivar Nocellara del Belice und Natures Bio, eine raffinierte Mischung aus Nocellara, Cerasuola und Biancolilla. 

Nach den Eigenschaften findest du am Ende einen interessanten Absatz über ihre Verwendung im Laufe der Geschichte unseres landwirtschaftlichen Betriebs.

Sorte Cerasuola

Die Sorte Cerasuola ist eine der bedeutendsten Olivensorten, die in Sizilien angebaut werden, und ihr Anbau ist in vielen Regionen der Insel verbreitet. Sie wird nicht nur wegen ihrer organoleptischen Eigenschaften geschätzt, sondern auch wegen ihrer Anpassungsfähigkeit und ihres Ertrags bei der Herstellung von Olivenöl.

Hier sind einige der spezifischen Eigenschaften der Olive Cerasuola:

1. Geschmack und Aroma: Das aus der Cerasuola-Sorte gewonnene Olivenöl ist bekannt für sein fruchtiges Geschmacksprofil und intensives Aroma. Es zeichnet sich oft durch Noten von frischem Gras, Mandel und Artischocke aus. Der Geschmack ist komplex, ausgewogen und kann leichte bittere und scharfe Nuancen aufweisen.
2. Farbe: Das aus der Cerasuola gewonnene Olivenöl hat eine intensive grüne Farbe, typisch für Oliven, die noch grün oder gerade dabei sind, ihre Farbe zu ändern. Diese grüne Farbe ist mit einem hohen Chlorophyllgehalt verbunden, der bei noch unreifen Oliven üblich ist.
3. Ernte: Die Cerasuola-Oliven werden oft zu Beginn der Erntesaison geerntet, wenn sie sich noch in einem frühen Reifestadium befinden. Dies trägt zum charakteristischen organoleptischen Profil des Öls bei.
4. Ölertrag: Die Cerasuola-Sorte ist für ihren guten Ölertrag bekannt. Das bedeutet, dass sie im Verhältnis zur geernteten Olivenmenge eine beträchtliche Menge Öl produzieren kann.
5. Verwendung: Das Cerasuola-Öl ist vielseitig und kann sowohl als Würze als auch zum Kochen verwendet werden. Seine Geschmacksvielfalt macht es geeignet zum Verfeinern von rohen Gerichten wie Salaten oder Gemüse, aber auch zum Kochen bei höheren Temperaturen.
6. Anpassungsfähigkeit: Die Cerasuola ist an verschiedene klimatische und Bodenbedingungen anpassbar, was sie zu einer beliebten Wahl unter Olivenbauern in Sizilien und anderen Regionen macht.

Biancolilla-Sorte

Die Biancolilla ist eine geschätzte Sorte für die Herstellung von hochwertigen Olivenölen, sowohl wegen ihres organoleptischen Profils als auch wegen ihrer Vielseitigkeit in der Küche. Das Vorhandensein dieser Sorte trägt wesentlich zur Vielfalt und Qualität der in Sizilien produzierten Olivenöle bei.

Hier sind die besonderen Merkmale der Biancolilla-Sorte:

1. Geschmack und Aroma: Das aus der Sorte Biancolilla gewonnene Olivenöl ist bekannt für seinen milden und fruchtigen Geschmack. Es kann leichte Noten von Mandel und frischem Gras aufweisen und hat ein ausgewogenes organoleptisches Profil. Das Biancolilla-Öl wird oft für seine Süße und Sanftheit geschätzt.
2. Farbe: Das Öl der Biancolilla hat eine Farbe, die von Gelb bis Grün-Gold variiert. Diese Farbe hängt mit dem Erntezeitpunkt der Oliven zusammen, der den Gehalt an Chlorophyll und Carotinoiden im Öl beeinflussen kann.
3. Ernte: Die Biancolilla-Oliven werden in der Regel zur Mitte der Saison geerntet, wenn sie sich in einem mittleren Reifestadium befinden. Der Erntezeitpunkt kann das Geschmacksprofil und das Aroma des Öls beeinflussen.
4. Ölausbeute: Die Sorte Biancolilla ist bekannt für ihre gute Ölausbeute. Das bedeutet, dass aus einer bestimmten Menge Oliven eine beträchtliche Menge Öl gewonnen werden kann.
5. Verwendung: Das Öl der Biancolilla eignet sich sowohl für die Rohverwendung als auch zum Kochen. Dank seines milden Geschmacks wird es oft verwendet, um Gerichte roh zu verfeinern, wie Salate, Gemüse oder Fisch. Seine Vielseitigkeit macht es jedoch auch geeignet für das Kochen bei niedrigen und mittleren Temperaturen.
6. Anpassungsfähigkeit: Die Sorte Biancolilla ist im Allgemeinen an verschiedene klimatische und Bodenbedingungen anpassbar, was sie zu einer verlässlichen Wahl für Olivenbauern macht.

Cultivar Nocellara del Belice

Die Sorte Nocellara del Belice ist eine Olivensorte, die typischerweise in der Region des Belice-Tals in Sizilien angebaut wird und nicht nur für die Herstellung von hochwertigem Olivenöl, sondern auch für Tafeloliven sehr geschätzt wird.

Sie ist besonders bekannt für die Produktion von großen, grünen Oliven und für die Herstellung von einem der Öle mit der höchsten Konzentration an Polyphenolen und Phytosterolen, reich an Triglyzeriden, essentiellen Fettsäuren und Vitamin E, wodurch es eine schützende Wirkung für den Körper hat und gleichzeitig einen einzigartigen Geschmack bietet.

Nachfolgend die spezifischeren Eigenschaften der Sorte Nocellara del Belice:

1. Geschmack und Aroma: Das aus der Nocellara del Belice gewonnene Olivenöl ist bekannt für sein fruchtiges Geschmacksprofil und sein charakteristisches Aroma. Es kann Noten von frischem Gras, Mandel und Artischocke aufweisen. Der Geschmack ist oft ausgewogen, mit einer angenehmen Kombination aus Bitterkeit und Schärfe.
2. Farbe: Das Nocellara del Belice Öl hat eine Farbe, die von Grün bis Goldgelb variiert. Der Erntezeitpunkt der Oliven beeinflusst die Farbe des Öls, wobei grünere Oliven tendenziell ein grüneres Öl ergeben.
3. Ernte: Die Nocellara del Belice Oliven werden üblicherweise zur Saisonmitte geerntet, wenn sie sich in einem mittleren Reifestadium befinden. Die Ernte kann je nach angewandten landwirtschaftlichen Praktiken manuell oder maschinell erfolgen.
4. Größe und Form: Die Nocellara del Belice Oliven sind mittelgroß bis groß und haben eine ovale oder elliptische Form. Das Fruchtfleisch ist in der Regel fest, was diese Oliven auch für die Herstellung von Tafeloliven geeignet macht.
5. Ölausbeute: Die Nocellara del Belice ist bekannt für ihre gute Ölausbeute. Das bedeutet, dass aus einer bestimmten Menge Oliven eine beträchtliche Menge Öl gewonnen werden kann.
6. Verwendung: Das Öl der Nocellara del Belice ist vielseitig und kann sowohl roh als auch zum Kochen verwendet werden. Dank seines komplexen Geschmacksprofils wird es oft zum Würzen von rohen Gerichten wie Salaten oder Bruschetta verwendet. Es eignet sich jedoch auch zum Kochen bei niedrigen und mittleren Temperaturen.

In unserem landwirtschaftlichen Betrieb wurde historisch hauptsächlich die Cerasuola-Cultivar für Öl angebaut, sowohl wegen ihrer großen Anpassungsfähigkeit an einen Boden, der nie bewässert wurde, als auch wegen ihrer Widerstandsfähigkeit gegen Witterungseinflüsse; für die Bestäubung wurde immer ein kleiner Anteil von Biancolilla verwendet. Diese Praxis wurde über Generationen fortgeführt: in unserem Olivenhain stehen tatsächlich wunderschöne jahrhundertealte Cerasuola-Olivenbäume.

In den letzten Jahren haben die neuen Generationen zu diesen historischen Cultivaren auch die Cultivar Nocellara del Belice hinzugefügt, sowohl wegen ihrer hervorragenden Eigenschaften, da sie die einzige Cultivar ist, die die DOP-Zertifizierung erhalten hat, ohne mit anderen vermischt zu werden, als auch weil die Qualität des gewonnenen Öls national und international bedeutende Anerkennungen erhalten hat (Unser Öl N-Tone Monocultivar Nocellara del Belice gewann Bronze bei den Global Olive Oil Awards 2021 in Berlin).

Unsere Philosophie bleibt dennoch, nur typische sizilianische Cultivare aus unserer Region anzubauen, da uns dies ermöglicht, ein Produkt von garantierter Qualität zu haben, nachhaltiger zu sein und denen, die sich für das Angimbe-Öl entscheiden, die Verbundenheit mit unserer Heimat und den Wunsch zu vermitteln, in das Öl unsere ganze echte sizilianische Authentizität zu übertragen.

Bio-Cultivar

Man hört manchmal den Begriff "Bio-Cultivar" im Zusammenhang mit einer Cultivar, die nach den Prinzipien des ökologischen Landbaus angebaut wird, aber es ist wichtig zu beachten, dass die Cultivare selbst nicht organisch oder nicht organisch sind. Der ökologische Landbau ist eine landwirtschaftliche Praxis, während Cultivare spezifische Pflanzenvarianten sind, die nach verschiedenen landwirtschaftlichen Praktiken, einschließlich der ökologischen, angebaut werden können.