Wie man Olivenöl aufbewahrt

Alles über die Lagerung von EVO-Öl

Eine richtige Lagerung von Olivenöl ist wichtig, um die Qualität und den Geschmack des Extra Vergine über die Zeit unverändert zu erhalten und seine organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften bestmöglich zu bewahren.

Hier sind einige nützliche Tipps, wie man Olivenöl nach der Ölmühle lagert:

Lichtaussetzung

Bewahren Sie das Öl an einem kühlen und dunklen Ort auf, fern von direktem Sonnenlicht und Wärmequellen.

Bei welcher Temperatur sollte das Öl gelagert werden

Die ideale Temperatur zur Lagerung von Olivenöl liegt zwischen 14 und 18 Grad Celsius, was der Temperatur von Kellern oder Vorratsräumen in einem normalen Haushalt entspricht. Es ist wichtig, Temperaturschwankungen und hohe Temperaturen zu vermeiden, da das Öl sonst schnell degradiert und der Oxidationsprozess beschleunigt wird. Zu niedrige Temperaturen können hingegen zur Verfestigung des Öls führen, besonders wenn es hohe Mengen an gesättigten Fettsäuren enthält. Außerdem sollte das Öl an einem trockenen Ort gelagert werden, da auch Feuchtigkeit den Abbauprozess beschleunigen kann.

In welchem Behälter sollte das Öl gelagert werden

Zur Lagerung des Öls sollten dunkle Glas- oder Blechbehälter verwendet werden, um es vor Licht zu schützen. Außerdem muss sichergestellt werden, dass der Behälter luftdicht verschlossen ist, um das Eindringen von Luft und die Oxidation des Öls zu verhindern.

Welche Schäden kann das Öl durch Kontakt mit Sauerstoff erleiden?

Olivenöl kann durch Kontakt mit Sauerstoff eine Oxidation der ungesättigten Fettsäuren erfahren, was zur Bildung flüchtiger Substanzen und zur Verringerung der organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Öls führen kann. Dieser Oxidationsprozess wird durch Licht und Wärme beschleunigt.

Die Oxidation von extra nativem Olivenöl kann verschiedene negative Effekte haben, darunter:

1. Veränderung von Geschmack und Aroma, wodurch es weniger angenehm im Geschmack wird
2. Reduktion des Gehalts an Antioxidantien wie Polyphenolen und Tocopherolen, die das Öl vor Abbau schützen
3. Verringerung des Nährwerts, da ungesättigte Fette wichtig für die Herzgesundheit und die Vorbeugung bestimmter Krankheiten sind

Methoden zur Lagerung von Olivenöl

Schauen wir uns nun die zwei wichtigsten Lagerungssysteme im Detail an:

• Stickstoff
• "Immer voll"

Lagerung des Öls mit Stickstoff

Die Lagerung des Öls mit Stickstoff ist eine Technik, die verwendet wird, um das Öl vor Oxidation zu schützen und seine Haltbarkeit zu verlängern. Der in der Luft enthaltene Sauerstoff ist eine der Hauptursachen für die Oxidation des Öls, die zur Bildung unerwünschter Substanzen wie freien Fettsäuren, Peroxiden und Aldehyden führen kann, welche den Geschmack und die Qualität des Öls negativ beeinflussen.

Die Lagerung mit Stickstoff verwendet ein inertes Gas, Stickstoff, um die Luft im Lagerbehälter zu ersetzen, wodurch der Sauerstoff eliminiert und die Oxidation verhindert wird. Diese Technik wird häufig in der Industrie eingesetzt, kann aber auch im Haushalt mit einem Vakuumverpackungssystem angewendet werden.

Mit Stickstoff gelagertes Öl kann seine Qualität über einen längeren Zeitraum bewahren als bei herkömmlicher Lagerung, jedoch ist wichtig zu betonen, dass Stickstoff die Oxidation nicht vollständig verhindert, sondern nur verlangsamt.

"Immer voll"

Das "Immer voll"-System ist eine Lagerungsmethode für extra natives Olivenöl, bei der der Ölstand in der Flasche oder im Behälter stets maximal gehalten wird, ohne Luftzwischenraum zwischen Öl und Verschluss. Dieses System basiert auf der Theorie, dass der in der Luft enthaltene Sauerstoff mit dem Öl in Kontakt kommen und den Oxidationsprozess beschleunigen kann. Durch das Eliminieren der Luft und das ständige Vollhalten der Flasche kann die Bildung unerwünschter Substanzen verhindert und eine längere Haltbarkeit des Öls gewährleistet werden.

Allerdings raten einige Experten vom "Immer voll"-System ab, da es das Risiko einer Kontamination des Öls durch Bakterien oder andere Substanzen erhöhen kann, besonders wenn das Öl über einen langen Zeitraum gelagert wird.

Außerdem kann das "Immer voll"-System es erschweren zu erkennen, wann das Öl erstmals geöffnet wurde, was die Kontrolle des Haltbarkeitsdatums erschwert.

Wie lange hält Olivenöl

Um maximale Qualität und Frische zu gewährleisten, sollte Olivenöl unbedingt vor Ablauf des Haltbarkeitsdatums verbraucht werden. Die Haltbarkeit von Olivenöl beträgt 18 Monate nach Öffnung des Behälters, da das Öl mit der Zeit verderben und sein Aroma sowie seinen Geschmack verlieren kann.

Was passiert mit dem Öl nach Ablauf des Haltbarkeitsdatums?

Das auf dem Etikett angegebene Haltbarkeitsdatum für extra natives Olivenöl bezieht sich auf den Zeitraum, in dem das Öl seine organoleptischen Eigenschaften (Geschmack, Aroma und Farbe) sowie seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften (Antioxidantien, Fettsäuren, Vitamine usw.) unverändert behält.

Im Allgemeinen kann hochwertiges EVO-Öl, das richtig gelagert wird, seine organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften etwa 18 Monate lang bewahren.

Nach Ablauf der 18 Monate kann das extra native Olivenöl je nach Lagerbedingungen und ursprünglicher Qualität Veränderungen in seiner Zusammensetzung und seinem Geschmack erfahren. Insbesondere kann sich der Oxidationsprozess beschleunigen, was zur Bildung unerwünschter Substanzen wie freien Fettsäuren, Peroxiden und Aldehyden führt. Dies kann den Geschmack und die Qualität des Öls negativ beeinflussen, es ranzig machen oder sein Aroma verändern.

Außerdem kann abgelaufenes Öl höhere Werte an freien Fettsäuren enthalten, die bei übermäßigem Verzehr gesundheitsschädlich sein können. Aus diesen Gründen ist es ratsam, abgelaufenes Öl nicht zu verwenden, sondern es ordnungsgemäß zu entsorgen.

 

Wie wird das Angimbe-Öl gelagert

Nach der Ölmühle wird unser Öl, bevor es abgefüllt und zu unseren Kunden nach Hause geliefert wird, in Edelstahlbehältern bei kontrollierter Temperatur und unter Stickstoff gelagert, um sowohl seinen reichen und vollmundigen Geschmack als auch die ernährungsphysiologischen Eigenschaften der von uns verwendeten erstklassigen Oliven unverändert zu bewahren.

Wenn Sie diese Tipps befolgen, können Sie extra natives Olivenöl optimal lagern und seinen Geschmack sowie seine wohltuenden Eigenschaften über einen langen Zeitraum genießen.

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