Ricetta Vellutata Zucca cion Funghi

Ricetta della Vellutata di Zucca con Funghi e Pinoli

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Come fare la Vellutata di Zucca​, la Video Ricetta di Angimbe!

La vellutata di zucca è una ricetta autunnale, semplice e ricca di sapori autentici, perfetta per una cena leggera e confortante dopo una giornata al freddo.

In questa video ricetta ti proponiamo un modo di fare la vellutata di zucca che rispetta la tradizione, ma che grazie all'uso dell'olio Angimbe e alla paprika, offre un sapore deciso e moderno. Ideale per una cena che scalda il cuore!

La dolcezza della zucca si sposa perfettamente con la piccantezza della paprika e l'aroma dell'olio extravergine di oliva, mentre i funghi saltati e i pinoli aggiungono un tocco croccante e saporito.

Per fare la differenza, scegli un olio extravergine di oliva biologico di primissima scelta come “Natures BIO” di Angimbe o, se preferisci un sapore più deciso e “piccante”, il nostro Olio Nocellara del Belice Monocultivar “N-Tone”. Questo olio pregiato, con il suo sapore intenso e aromatico, esalta il gusto della crema di zucca sia in fase di preparazione che come guarnizione finale a crudo.


Ingredienti della Vellutata di Zucca (per 4 persone):

- 600 g di Zucca

- 1 Cipolla
- 1 Scalogno
- 2 Spicchi d'Aglio
- 1 cucchiaino di Paprika affumicata
- Olio extravergine d'oliva "Natures by Angimbe"
- 200 g di Funghi (porcini o champignon)
- 1 rametto di Prezzemolo fresco
- 30 g di Pinoli
- Sale e pepe q.b.

Come si prepara la Vellutata di Zucca:

  1. Sbuccia la zucca e tagliala a cubetti, taglia a strisce anche la cipolla, lo scalogno e l'aglio, innaffia il tutto abbondantemente con l'olio di oliva Angimbe e poi cospargi con la paprika affumicata.
  2. Fai rosolare tutto in una casseruola per alcuni minuti, finché i pezzettoni non saranno dorati. Aggiungi un litro di acqua calda (o brodo vegetale) e porta a ebollizione.
  3. Versa la zucca bollita in una pirofila lasciando un po' di acqua di cottura a piecere: meno acqua per una consistenza più densa e cremosa o più acqua per una consistenza più liquida, più simile a una minestra. Frulla il tutto fino a ottenere una consistenza omogenea e aggiungi sale e pepe a piacere.
  4. Mentre la zucca cuoce, pulisci i funghi e tagliali a fettine. In una padella, fai soffriggere un po' di aglio e prezzemolo. Aggiungi i funghi e un pizzico di sale e pepe. Cuoci per 5-7 minuti, fino a quando i funghi sono dorati e morbidi.
  5. Tosta i pinoli in una padella antiaderente a fuoco medio senza olio, aggiungi i pinoli in uno strato uniforme e mescola continuamente per 2-3 minuti finché non diventano dorati. Quando pronti, toglili subito dalla padella per evitare che si brucino.
  6. Versa la vellutata di zucca nei piatti, guarnisci con i funghi saltati, una manciata di pinoli tostati e un filo di olio extravergine "Natures" o "N-Tone" di Angimbe. Se desideri, puoi aggiungere un pizzico di paprika per un tocco extra di sapore.

 

Consigli utili e varianti

Cosa Abbinare alla Vellutata di Zucca

  • Crostini di Pane: Accompagna la vellutata con delle fette di pane casereccio saltato in padella con olio di oliva, aglio e prezzemolo.
  • Formaggio: Un tocco di gorgonzola o parmigiano grattugiato può aggiungere una nota saporita, mentre la ricotta o lo yogurt greco possono  apportanre una cremosità extra.
  • Speck o pancetta: strisce o cubetti croccanti saltati in padella con un filo d'olio creano un contrasto saporito e speziato per questa ricetta.

 

Che Zucca usare per la Vellutata

Per una vellutata di zucca cremosa e saporita, le migliori varietà sono:

  • Zucca Delica: Ha una polpa dolce e compatta, perfetta per ottenere una consistenza vellutata e saporita senza aggiungere troppa acqua. 
  • Zucca Butternut (o Violina): Con la sua polpa arancione brillante e dal sapore dolce e leggermente nocciolato, è ideale per vellutate morbide e cremose.
  • Zucca Mantovana: con la sua polpa soda e dolce dal retrogusto di castagna, è ideale per una vellutata cremosa e dal gusto intenso. Il suo sapore si abbina bene a ingredienti sapidi come speck o formaggi stagionati.
  • Zucca Hokkaido: Facile da cucinare anche con la buccia (dopo averla ben lavata), ha un sapore delicato e leggermente dolce che si adatta bene alle vellutate.

 

 🍷 Cosa si beve con la Vellutata di Zucca?

Puoi scegliere un vino bianco aromatico e fresco, come un Gewürztraminer o un Riesling. Entrambi bilanciano la dolcezza della zucca con note fruttate e leggere acidità. In alternativa, un Chardonnay giovane, non troppo barricato, offre una buona struttura e armonizza con la cremosità della vellutata.

 

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